أنهت دراسة حديثة نُشرت في دورية “Food Chemistry” المتخصصة، مطلع شهر مارس 2026، حالة الانقسام الطويل حول مدى سلامة استخدام زيت الزيتون في عمليات الطهي والخبز، وأكدت النتائج المخبرية أن زيت الزيتون البكر الممتاز يظل محتفظاً بخصائصه الحيوية ولا يتحلل بسهولة عند تعرضه لدرجات الحرارة المعتادة في المطابخ، مما يجعله خياراً آمناً وأكثر استدامة من زيوت نباتية أخرى كانت تُسوق كبدائل حرارية.
ملخص الحقائق العلمية حول تسخين زيت الزيتون (تحديث مارس 2026)
| المعيار | التفاصيل والنتائج |
|---|---|
| نوع الزيت المختبر | زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin) |
| الاستقرار الحراري | عالٍ جداً بفضل الدهون الأحادية ومضادات الأكسدة |
| نقطة التدخين | تتراوح بين 190 إلى 215 درجة مئوية (آمن للقلي المنزلي) |
| التأثير على الغذاء | ينقل مضادات الأكسدة (الفينولات) إلى الطعام المطهو |
| تاريخ التحديث | اليوم الإثنين 2 مارس 2026 |
لماذا يتفوق زيت الزيتون البكر في “اختبار الحرارة”؟
أرجعت الدراسة هذا الاستقرار إلى التركيبة الفريدة التي يمتلكها زيت الزيتون، والتي تمنحه ميزة تنافسية عند استخدامه في التحمير أو القلي السريع، وذلك للأسباب التالية:
- غناه بالدهون الأحادية: يحتوي على مركبات دهنية غير مشبعة تقاوم التفكك الكيميائي الناتج عن التسخين مقارنة بزيوت البذور الأخرى.
- المركبات الفينولية: تعمل كمضادات أكسدة طبيعية تحمي الزيت من الأكسدة أثناء تعرضه للنار، وهي “دروع حماية” تمنع تكون المواد الضارة.
- نقطة التدخين: يتمتع بنقطة تدخين مرتفعة نسبياً تسمح باستخدامه في أغلب أنواع الطهي المنزلي دون وصوله لمرحلة الاحتراق الضار.
فوائد إضافية: كيف يعزز الزيت جودة وجباتك؟
كشفت التجارب العلمية عن مفاجأة إيجابية؛ حيث تبيّن أن طهي الخضروات بزيت الزيتون يساعد على انتقال مضادات الأكسدة من الزيت إلى الطعام نفسه، مما يرفع من القيمة الغذائية الإجمالية للوجبة بدلاً من خفضها، وأوضح الباحثون أن التحلل الكيميائي الذي يثير المخاوف الصحية لا يحدث إلا في حالات التعرض لدرجات حرارة مفرطة جداً (أعلى من 215 درجة) ولفترات زمنية طويلة غير معتادة في الطهي اليومي.
توصيات هامة لضمان السلامة الغذائية في المطبخ السعودي
رغم أمان استخدامه في الحرارة، شدد الخبراء على ضرورة اتباع معايير محددة لضمان أقصى فائدة صحية، تماشياً مع نصائح الهيئة العامة للغذاء والدواء في المملكة:
- تجنب إعادة استخدام الزيت المقلي به لعدة مرات (القلي المتكرر) لمنع تراكم نواتج الأكسدة.
- الحرص على عدم وصول الزيت لمرحلة “التدخين الكثيف” أثناء التسخين، وهي المرحلة التي يبدأ فيها الزيت بالتحلل.
- تخزين الزيت في أماكن باردة ومظلمة (بعيداً عن ضوء الشمس المباشر وحرارة الفرن) للحفاظ على جودة مركباته قبل الاستخدام.
أسئلة الشارع السعودي حول استخدام زيت الزيتون
هل يصلح زيت الزيتون لطهي “الكبسة” والأطباق الشعبية؟
نعم، زيت الزيتون خيار ممتاز للطهي والتحمير في الأطباق السعودية، حيث أن حرارة الطهي العادية لا تصل إلى نقطة التدخين التي تسبب ضرراً.
هل زيت الزيتون المتوفر في الأسواق السعودية مطابق لهذه المواصفات؟
تخضع جميع زيوت الزيتون في المملكة لرقابة صارمة من قبل الجهات المختصة، ويُنصح دائماً بشراء “زيت الزيتون البكر الممتاز” لضمان أعلى نسبة من مضادات الأكسدة.
هل يسبب تسخين زيت الزيتون السرطان؟
وفقاً للدراسات المحدثة في 2026، لا يسبب تسخين زيت الزيتون أي مواد مسرطنة في ظروف الطهي المنزلي العادية، والتحذير فقط من “الزيت المحروق” الذي يتغير لونه ورائحته بشكل حاد.
المصادر الرسمية للخبر:
- دورية Food Chemistry العالمية.
- الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA).
- منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).